Si has cenado en restaurantes de alto nivel es probable que hayas probado platos de lujo como el boeuf bourguignon, las ostras, el foie gras y el coq au vin. Pero ¿sabía que algunas de estas comidas, que hoy todos consideramos platos de gourmet, se consideraban «comida pobre» no hace mucho tiempo? Las rillettes, un plato muy popular en la cocina mediterránea -y muy popular en Francia- han adornado las mesas de los comedores desde el siglo XIV. Aunque las rillettes suelen encontrarse en los mejores restaurantes, lo que quizá no sepa es que puede prepararlas fácilmente desde la comodidad de la cocina de su casa.
Siga leyendo para saber más sobre los rillettes.
¿Qué son las rillettes?
Las rillettes son un clásico de la cocina mediterránea que incluye carne cocinada muy lentamente y aromatizada con hierbas suaves y condimentos. Las rillettes son también un método de conservación que consiste en cortar la carne en cubos, sazonarla y cocinarla lentamente en grasa, durante un período prolongado, generalmente de 5 a 10 horas. A continuación, la carne desmenuzada se envasa en tarros estériles con grasa y se almacena, Las rillettes se mantienen en perfecto estado durante varios meses.
El origen de las rillettes
Antes de la invención de los congeladores y las cámaras frigoríficas, la gente utilizaba las artesanías tradicionales de charcutería, como las rillettes, para preparar y conservar las carnes. La palabra rillette deriva de rille, un término del antiguo dialecto francés que prácticamente se ha extinguido. Aunque las rillettes están disponibles en la mayoría de los restaurantes del mundo, se hicieron populares por primera vez en las ciudades de Tours y Reins, en Francia.
Cómo prepararlas
¿Quién ha dicho que hay que arruinarse para disfrutar de las rillettes? Las rillettes son fáciles de preparar en casa y, aunque normalmente se elaboran con carne de cerdo, se pueden utilizar varios tipos de carne, como pescado, conejo o jamón. También se pueden degustar rillettes de pato. Entonces, ¿cómo se prepara exactamente este sorprendente manjar?
Cocinar rillettes es divertido, sencillo y gratificante porque el producto final es delicioso, nutritivo y contiene sabores que te dejarán con ganas de más. La preparación de las rillettes implica la cocción de la carne bien sazonada a fuego lento durante un periodo prolongado.
A continuación te ofrecemos una sencilla guía para ayudarte a preparar rillettes de carne:
Reúne tus ingredientes
Lo mejor de las rillettes es que requieren relativamente pocos ingredientes para su preparación. Elige un trozo de carne sin hueso, agua limpia y diferentes especias, como tomillo, sal, pimienta negra y sal.
Sazonar la carne
Corta tu trozo de carne en cubos razonables y colócalos en un recipiente para mezclar. Vierte las especias y las hierbas sobre la carne, mézclalas bien y coloca la mezcla en una olla. Asegúrate de repartir las especias de manera uniforme para que todos los trozos se sazonen adecuadamente.
Cocinar la comida
Precaliente el horno a unos 320 F -3230 F. Cubre la olla con una tapa hermética y cocina hasta que la carne empiece a deshacerse. Lo ideal es cocinar las rillettes durante unas 4-6 horas. Puedes servir las rillettes en un plato extendiendo la comida ligeramente sobre el pan o adornándolas con verduras.
¿Cuál es la diferencia entre las rillettes y los patés?
Las rillettes y los patés tienen diferencias bastante sutiles. La principal diferencia está en la textura. Los patés se suelen rociar con leche, lo que da a las comidas una textura más suave. Mientras que las rillettes tiene una textura gruesa, los patés tienen una textura más suave. Otra diferencia es el tipo de carne que se encuentra en las rillettes y los patés. Los patés se elaboran a partir de carne como el hígado, mientras que la rillettes se hacen con trozos de carne extraída de una pierna, pechuga, costilla o muslo.
Las rillettes, un manjar habitual en la cocina mediterránea, se han hecho populares entre los amantes de la cocina por su sabor jugoso y sus texturas irregulares, que las hacen atractivas para las personas con paladares ilustrados. Las rillettes son fáciles de hacer porque sólo requieren un puñado de ingredientes y los pasos son sencillos, lo que las convierten en una comida ideal para cocinar en casa. ¿Suena bien? Entonces seguro que no querrás perdértelas.
