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Temporada de trufas: iniciación para principiantes.

Truffles

¿Sabía que los antiguos romanos creían que las trufas tenían propiedades afrodisíacas, terapéuticas y medicinales? Las trufas, también conocidas como los diamantes de la cocina, se encuentran entre los hongos más esquivos y raros del mundo y tardan años en madurar. Aunque este hongo verrugoso se ha hecho popular en el mundo culinario en los últimos años, existe desde hace siglos, y la primera receta de trufas se remonta al año 400.

Las trufas son apreciadas por su rareza, su sabor cremoso, su método de recogida y su carácter cosmopolita. Tanto si quieres probar este manjar en tus patatas fritas favoritas como en un helado, el fragante sabor de los hongos dejará tus papilas gustativas con ganas de más.

¿Qué es una trufa?

Las trufas son hongos comestibles, como las setas. Tardan hasta diez años en madurar y pueden pesar cerca de medio kilo. A diferencia de las setas, las trufas crecen bajo tierra en simbiosis con las raíces de árboles como el arce y el roble. Las trufas no domesticadas se encuentran en climas mediterráneos como Nueva Zelanda, Italia, Francia y Australia. Aunque existen varias especies de trufas, la Tuber melanosporum (trufa negra) y la Tuber mangnatum (trufa blanca) son las más comunes.

Las trufas están entre los hongos más caros del mundo porque son difíciles de recolectar, tienen un sabor delicioso y tardan cerca de una década en madurar. Supongamos que quieres disfrutar de su aroma terroso sin vaciar tu cuenta bancaria. En ese caso, puede adquirir productos de uso cotidiano elaborados con trufas, como el queso trufado, la sal marina de trufa, la miel de trufa, la tapenade de trufa, la harina de trufa y la mantequilla de trufa. En Foiegood también hemos incorporado la trufa a nuestra oferta. En la tienda de Foiegood podrás disfrutar de nuestro delicioso untable de pato con trufa. Si cocinas con trufas frescas, utiliza una pequeña porción porque el aroma es bastante fuerte, así que un poco servirá de mucho para aromatizar tu comida.

Como el cultivo de la trufa es subterráneo, los cultivadores utilizan cerdos y perros adiestrados para recogerlas. Los perros pueden rastrear fácilmente el sabor de los hongos bajo tierra, mientras que los cerdos se sienten atraídos por las trufas porque emiten un olor similar al de las feromonas porcinas que resultan atractivas para las hembras.

¿Cuándo es la temporada de la trufa?

Las trufas tienen un sabor natural único que ningún otro producto puede igualar. Si estás interesando en disfrutar de los sabores de estos fragantes hongos, saber cuándo es su temporada alta puede ayudarte a conseguir trufas en sus sabores más fuertes. La buena noticia es que puedes disfrutar de las trufas casi todo el año, ya que los distintos tipos de trufas alcanzan su punto álgido en diferentes temporadas. Las trufas blancas están en temporada desde septiembre hasta diciembre aproximadamente.

Las trufas negras son las más comunes porque se pueden encontrar durante el invierno y el verano. Las trufas negras de invierno se encuentran en abundancia entre noviembre y abril, ya que alcanzan su punto álgido en torno al Año Nuevo. Las trufas negras de verano están disponibles entre mayo y septiembre, por lo que tendrás a tu disposición algo que enriquecerá tus platos con un aroma único hasta la llegada del mejor momento de la trufa blanca, alrededor de septiembre.

Blanco y negro (trufas)

Aunque se conocen más de 200 especies de trufas en todo el mundo, las trufas blancas y negras son las más comunes.

La trufa blanca es más aromática y tiene un sabor más robusto. Aunque su sabor es más fuerte, las trufas blancas pierden el aroma con el calor y se disfrutan más en crudo. Se suelen utilizar como guarnición o ralladas sobre platos como la pasta. La trufa blanca es un hongo autóctono del norte de Italia. También se puede encontrar trufa blanca en otras partes de Europa, como Serbia, Francia y Eslovenia.

Las trufas negras tienen un aroma terroso y rico y son un poco menos caras que las blancas. Las trufas negras son adecuadas para el uso culinario doméstico porque conservan su sabor único cuando se calientan. Se puede utilizar la trufa negra para preparar salsas, mantequilla y risottos. La trufa negra tiene su origen en Francia. En los últimos años, este hongo verrugoso se ha cultivado en muchos países, como Chile, Estados Unidos, España, Nueva Zelanda e Italia.


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